廚尊以星洲菜為多元人才平權
廚尊以星洲菜為多元人才平權
旺角上海街618號為一幢戰前唐樓，經活化後仍隱約看到昔日「上居下舖」的分隔，樓下仍看到「錦蘭茶煙莊」、「廣達食品公司」的洗水招牌。唐樓二樓，就有一間由新加坡人投資的「廚尊」（Dignity Kitchen）社企進駐，店內採用新加坡熟食市場的設計風格，彷彿讓疫情下無法出國的香港人稍稍抽離一下，在香港也吃到正宗的新加坡咖央、砂煲飯和海南雞飯，再配上班蘭戚風蛋糕，為這場Staycation添上不同的旅遊意義。
Dignity Kitchen在2020年1月初由新加坡人許承俊（Koh Seng Choon）投資開業，在港聘請了39名員工，有九成人本身是先天或後天身體殘障、自閉症、弱能及少數族裔等人士。「廚尊」在新加坡已開業15年，希望透過飲食業為殘疾人士平權，不但學有一門手藝、憑個人努力養活自己，還讓社會看到殘疾人士跟常人無異，只是「你」與「我」剛好命運不同，實際上大家都是「多元人才」（people of differences），擁有各自的本領。
許承俊在新加坡長大，隨後到海外修讀商務和國際研究學位。上世紀九十年代中，回到新加坡創辦自己的顧問公司，幫助中小型企業打入國外市場。
他是一名美食家，業餘時四處搜羅好吃的。2005年，他認識了肢體傷殘的朋友Tony，Tony向他透露礙於身體的缺陷，在求職時常常吃閉門羹，令許承俊由同情轉化為行動者，開始為對方想辦法。儘管如何推薦，但世界的殘酷令他決定倒不如自己開辦社企，直接幫助殘疾人士就業。他想把殘疾人與廚藝結合，培養一雙廚藝的巧手，自食其力，還顛覆外界認為殘疾人士不能做廚師的想法，畢竟社會普遍有一種定型，殘疾人必然是被社會照顧的一群人；於是「廚尊」便在2010年誕生了。
小販中心為新加坡的飲食地標，不但雲集馬拉、華人和印度菜的廚藝高手，性價比也相當吸引，有部分餐廳更獲米芝蓮好評，每年吸引很多居民及海外旅客慕名朝聖。新加坡雖為彈丸之地，但小販中心數目多達100間，原來跟新加坡政府有意推動小販創業精神（hawker-preneurship）有關。總理李顯龍更描述小販中心就像大家的「社區飯廳」（community dining rooms），多年來為新加坡人提供多元化的飲食選擇，也令一般人也可以做老闆。
許承俊開創「廚尊」時，也從進駐小販中心入手，2010年先在新加坡馬里士他路（Balestier Road）的美食廣場，一口氣租下三個攤檔，用飲食來衍生一場為殘疾人平權的運動。
雖然新加坡政府開始有意發展社企的念頭，甚至找社企來營運小販中心，但當時很多新加坡人仍對社企一知半解，甚至有客人看到殘疾人士煮食時，直白地說擔心食物中毒。
培訓殘疾人士體驗工作滋味
廚尊於是在2011年引薦了新加坡勞動力技能資格（Singapore Workforce Skills Qualifications，簡稱WSQ）系統及SkillsFuture的小販烹飪課程，為殘疾人士提供為期22天、有系統的餐飲專業培訓。他們把培訓模式稱為Universal Design Learning（UDL）。學員除了肢體傷殘的人士外，還有患有自閉症、脊髓灰質炎、腦癱和抑鬱症人士。學員受訓期間會每日獲得津貼，並要通過食物安全及衞生、款待技能、收銀等環節，才能正式畢業。那時他們才剛剛由馬里士他路搬到Kaki Bukit View，雖然社企尚未轉虧為盈，但仍然租下14個攤檔，希望重新大展拳腳。
現在該店已搬到實龍崗（Serangoon），內有7個攤位，每天為各地的養老院精心炮製適合長者享用的午餐。社企還引入半自動化的機械輔助殘疾人士，例如用機械臂煮麵，他們又培訓視障人士為收銀員，並訓練聽障人士到老人院為長者客人落單。
此外，也在多所醫院開設了「書廚」（Dignity Mama）的二手零售店，負責回收及銷售舊物和二手書。在護理員的監督下，年輕的殘疾人士也可體驗工作滋味。
共融成績有目共睹
經歷15年的耕耘，「廚尊」成功展示社區共融，令社會重新認識殘疾人士的能力和接納。2015年，新加坡社會企業中心raiseSG成立，推廣社企精神，並設立社會企業大獎，廚尊為首屆得獎者。
愈來愈多新加坡人認同他們的工作。截至2019年7月，已有2000多間企業、學校和政府單位支持他們的工作，受訓的員工有796名，向長者派發的飯盒共有8萬個，創造出來的社會影響力甚至超過700萬新加坡元。
疫情期間，「廚尊」在香港每天接濟無家者，免費提供飯盒，還推出待用餐券，消費者在點餐時額外支付每位50元，便可以把待用餐轉贈給有需要的人士。自2020年3月啟動至今，待用餐券已推出逾2000張，每月可提供400頓飯。
香港及新加坡「廚專」創辦人及執行董事許承俊先生擔任社企民間高峰會2020「學術論壇：以行為科學創變未來」演講嘉賓之一。按此重溫研討會。
作者為仁人學社徐殷愉。
(此文章只有中文版)